Ingrediënten:
1 blik linzen (400 gr)
1 blik groene kidneybonen (400 gr)
1 komkommer
50 gr rucola
200 gr harde kruidenkaas (zonder kruiden is ook lekker)
12 zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt in reepjes snijden
3 el citroensap
Aantal personen: 4
Bereidingswijze:
1. Spoel de linzen en kidneybonen met koud water af en laat ze uitlekken in een vergiet.
2. Was de komkommer, snijd hem in blokjes zonder de zaadlijsten.
3. Meng in een kom de rucola, linzen, bonen, komkommer, kaas en tomaten. Voeg zout en peper naar smaak toe.
4. Klop 6 el olie van de tomaten met de citroen tot een dressing en doe dit over de salade.